Se basa en la diferencia de densidad entre los elementos presentes en el interior del separador.
 
Las grasas, con una densidad 0,95, suben a la superficie al contrario de las materias pesadas, de densidad 1,1, que se decanta en el fondo del aparato.
 
El agua cargada llega en el aparato por el dispositivo de entrada (1), este esta equipado de un rompe chorro evitando así que los lodos et las grasas decantadas vuelvan a subir y a ponerse en suspensión (2).
 
El tabique (3) paran los lodos en la primera parte (decantador) y el sifón  de salida (4) bloquea las grasas en el aparato.