Il est basé sur la différence de densité entre les éléments présents à l'intérieur du séparateur.

Les graisses, de densité 0,95, remontent à la surface tandis que les matières lourdes, de densité 1,1, décantent au fond de l'appareil.

L'eau chargée arrive dans l'appareil par le dispositif d'entrée (1), celui-ci est équipé d'un brise jet évitant la remise en suspension des boues et des graisses décantées (2).

La cloison (3) arrête les boues dans la première partie (débourbeur) et le siphon de sortie (4) bloque les graisses dans l'appareil.